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用料
油(炒料用)适量虾仁干30g腊肠2条(95g)XO酱2匙酱油1匙(2g)萝卜550g油葱酥15g水600ml在来米粉250g玉米粉2匙(4g)盐1小匙(1g)白胡椒粉适量(1g)五香粉1小匙(1g)水200ml
港式萝卜糕的做法
步骤1:虾仁泡水切碎(泡过的水可以加进萝卜里煮),腊肠切碎。热锅入油,炒香虾仁、腊肠,起锅前加XO酱、酱油、红葱酥拌炒一下,盛起备用。
步骤2:萝卜一半切丝(不用太细),一半切丁。(刨丝亦可,但口感比较不明显)加水600ml煮沸,转中小火煮到萝卜有透明感即可(10分钟以内就差不多了)。
步骤3:等煮萝卜时,准备粉浆。取一大锅,倒入在来米粉、玉米粉、盐、五香粉、白胡椒粉适量(胡椒瓶随便洒2下),再加水200ml拌匀。(很难搅拌,而且会一坨一坨,不是糊状,没关系)
步骤4:把煮好热热的萝卜汤水加入粉浆中慢慢拌匀到无颗粒(这样比较好搅拌),再把萝卜加入拌匀,最后把刚才炒好的炒料加入拌匀。
步骤5:8吋锅具内部抹油,把萝卜粉浆倒入,表面抹平,或把锅具轻敲桌面就会自然平整。表面盖上烘焙纸、铝箔纸,再进电锅。电锅底部放盘架,加3杯水,再放入装好萝卜粉浆的锅具。跳起来焖20分钟,拿一枝筷子插到底,取出没有沾黏就可以了。
步骤6:从电锅取出放凉入冰箱至少3小时,比较容易脱模,也比较漂亮。