可可双色馒头

揉面机1台铁蒸笼1个竹蒸笼2层中筋面粉68g新鲜酵母2g温水37ml盐巴少少中筋面粉330g鲜奶191ml新鲜酵母6.6g砂糖33g盐巴1/8匙无糖可可粉21.7g鲜奶20ml

步骤1:老面：1.拿一个钢盆将新鲜酵母和温水38-43度C拌匀，加入面粉、及盐用手搓成不黏手面团，收口向下放在有盖盒内，在面团上喷洒少许水，盖上盖放室温1-2小时，然后放冷藏室，隔天备用。2.使用前提早1小时放室温回温。3.回温后，切成小块状。

步骤2:钢盆装面团勾，将191ml鲜奶(38-43度C)、新鲜酵母、老面切小块、糖及盐巴加入钢盆内，慢速(1点钟方向)搅匀

步骤3:分批舀入面粉，让材料混合一起，转用中高速(4-5点钟方向)打到成团约5分钟，用长柄刮刀协助拌匀。面团分成两份(大的约357g)及(小的约300g))

步骤4:先取出300g面团放盒子内或用保鲜膜盖起来

步骤5:留在钢盆内的大份面团，换面团勾换成揉面杆，转用中高速(4-5点钟方向)打到三光约5分钟，拿出盒子内或用保鲜模盖起来

步骤6:钢盆换装面团勾，放进小份的面团，再陆续倒入过筛的无糖可可粉，先用慢速(2点钟方向)将可可粉拌入面团，转中高速(4-5点钟方向)，拌匀面团，期间慢慢加入20ml的鲜奶，要用长柄刮刀协助拌匀。

步骤7:加入可可粉后，也可以手揉面团

步骤8:揉成均匀的可可面团，约6-7分钟，每个人搓揉时间不一样

步骤9:可可面团拌匀后，面团勾换成揉面杆，转用中高速(4-5点钟方向)打到三光约5分钟，两个面团分别装入容器，喷一点水，盖上保鲜膜。

步骤10:烤箱事先预热到60度C，然后关掉电源，放入面团，再放入一杯热水，第一次发酵30分钟或是变成2倍大(夏天室温发酵即可)

步骤11:发酵好的面团，用手掌先压面团中间，再压四周围，将气泡压，然后各分为2个，滚圆后，喷一些水，避免面团太乾，上面盖一块布或保鲜膜，松弛15分钟。

步骤12:将两色的面团分别杆成一样长宽，翻面后，拉出四边的角，呈长方形

步骤13:可可面团叠在白面团上面，尾端掰薄，面团上喷一点水，有利卷起时黏合

步骤14:两片卷在一起

步骤15:卷好后，再搓长，压紧收口向下

步骤16:搓长

步骤17:头和尾切去，成为齐整长圆柱状，用菜刀平均切成6份，放在馒头纸上

步骤18:用铁蒸笼底部先铺一块布，再放入馒头

步骤19:将剩下两色面团重复再做1次，放进竹蒸笼，共12份

步骤20:烤箱发酵：利用烤箱当发酵箱，里面放一杯热水，下火温度转30度，烤箱的定时器转20-30分钟，定时结束蒸笼继续放在烤箱内发酵，直到面团拿起来有轻盈感，就可以移到瓦斯炉上，中大火冷水起蒸，锅边冒烟水滚(约4-5分钟)改中小火10分钟，小火2分钟熄火盖子开小缝2分钟，打开取出来。

步骤21:蒸笼发酵：夏天室温发酵；冬天用蒸笼发酵，外锅不用放水，按开关键，跳起来后就等发酵好，不用开「保温」键，11月发酵约30分钟(二次发酵，后发时间会短一点)馒头拿起来有轻盈的感觉就是发酵好了发酵完成时，外锅放1.5米杯的水开始蒸，跳起来后慢慢打开蒸笼盖子，把蒸笼移开取出馒头放凉。

步骤22:好香

步骤23:好吃