黑糖枕头蛋糕

植物油50g低筋面粉70g牛奶 90g黑糖20g蛋黄5颗蛋白5颗黑糖40g柠檬汁5g

步骤1:准备一个方形烤盘20*20*5，铺上一层烘焙纸。

步骤2:深烤盘里面放1/2的常温水，烤箱预热170度c，15分钟。(只要先将所有材料准备好，打好蛋糕糊的时间就刚好可以将烤箱预热好喔！蛋糕糊准备好马上进烤箱可以减少消泡的状况！）

步骤3:小火加热植物油加热至锅底出现油纹即可(约85度Ｃ），即可关火。

步骤4:倒入面粉搅拌到无结块后，分次加入牛奶、蛋黄和过筛的黑糖拌匀，整个面糊要呈现滑顺光滑状。（烫面法的面粉可以不用过筛！但黑糖还是怕有大结晶体，所以还是要过筛喔！）

步骤5:蛋白加入柠檬汁后，分三次加入过筛的黑糖，打到溼性发泡（拉起后，尾端呈现鹰嘴状，不会滴落的状态）。

步骤6:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，动作要轻要快,用切拌法迅速混合蛋黄糊和蛋白霜，再将拌匀的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。

步骤7:倒入方型烤模里，用刮刀抹平，进烤箱前轻敲桌面几下，消除内部大气泡，表面的气泡也要挑掉。

步骤8:用上下火170度烤10分钟，160度烤20分钟，150度烤30分钟，最后小心将水盘取出，只开上火150度再多烤5分钟，表面就不会脱皮噢！

步骤9:出炉后，连同方型模重敲桌面几下，让热气排出，马上撕下烘烤纸，把蛋糕翻面，再将下层的烘烤纸撕掉，将蛋糕翻回正面，放置于架上放凉即可。（一定要记得要重敲喔，否则蛋糕的表面就会像是被蹂躏过的，出现皱痕！）

步骤10:开动了！！！（瞧，摆设在后面的枕头蛋糕一点也没有回缩的状况呢！）