香椿汉堡排

猪绞肉500g洋葱1颗香椿叶60g虾米1大匙蛋1颗面包粉1/2碗无糖豆浆1/2碗盐5g黑胡椒3g白胡椒3g洋葱酱适量

步骤1:洋葱切碎后，平底锅倒入少许油，炒软后取出放凉。

步骤2:处理香椿叶：(1)将香椿叶取下后洗净。(2)汆烫30秒。(3)迅速放到冰块水中降温。(4)捞起，沥干水份。(5)用双手将水份拧干。(6)剁碎。

步骤3:香椿叶从冰块水中取出后，「炒好的洋葱连同容器」也放到冰块水中，加速降温。

步骤4:虾米剁碎。

步骤5:取一个碗，放入面包粉，倒入豆浆。

步骤6:在容器（里头已有洋葱）中放入所有食材（酱汁除外），用手搅拌到肉呈黏黏的状态（约5分钟）。

步骤7:双手沾一点油，挖取步骤6的食材，左右摔打（目的是为了将空气挤出来，煎的时候才不会裂开），整成扁圆形后，放在平底锅上，中间压一个小洞。锅中放少许油，开中火慢煎。

步骤8:底部呈恰恰（焦黄）的状态时，翻面续煎5分钟。

步骤9:从锅边淋入米酒，盖锅盖，待水气蒸发后即可盛盘。

步骤10:搭配清爽的小黄瓜刨片，淋上和风洋葱酱，美味更上一层楼。