酿梅子醋

梅400g米醋400ml冰糖300g

步骤1:先将梅以流水逐个洗净。洗时避免指甲刮花梅，以免变成发霉的源头。用厨房纸逐个抹干后，再风干一下，确保没有水气

步骤2:以竹签挑出梅的蒂部(蒂部易藏有细菌,导致梅醋发霉)。

步骤3:玻璃瓶以沸水冲洗后，以厨房纸抹干内侧。倒转玻璃瓶，放在洁净的厨房纸上，进一步令玻璃瓶变得干爽

步骤4:梅和冰糖以梅花间中一层叠一层，最底一层是梅。

步骤5:注入米醋，别让梅的头暴露于空气中。

步骤6:盖上瓶盖，放在阴凉处。每隔1-2天拿出来摇匀。最快30日后可饮用，但再多等1个月,让梅的精华充分释出，会更美味，而梅的表面亦会变皱，味道变得酸酸甜甜。

步骤7:当梅醋开始收成，可把少量分到小瓶内，然后放入冰箱，方便食用。

步骤8:以3-5倍水/梳打水稀释梅醋制成「梅サワ―」,夏天喝精神为之一振，加上梅含丰富柠檬酸,可消除疲劳及增进食欲。