手工萝卜糕

白萝卜2斤干香菇5朵金勾虾约2大匙米半斤水1杯半盐适量

步骤1:米用水泡6小时或是过夜备用。米泡水越久，越好磨成米浆，所以建议泡6小时或以上至用手捏就可捏碎的程度。

步骤2:白萝卜洗净去皮后切成粗丝、干香菇与金勾虾泡开洗净后切碎。蒸笼与粿巾洗干净放在旁边备用。干香菇切碎是为了要让香菇尽量均匀分布在萝卜糕里。

步骤3:取一锅，加入油后开中小火先爆香金勾虾，香味出来后，放入香菇碎炒至香味出来。

步骤4:随后放入白萝卜丝与盐，炒至白萝卜丝变有点透明与变软后熄火。这里加盐除了调味功能，也是帮助白萝卜丝加速变软与出水。

步骤5:将泡软的在来米沥干后，加入一杯半量米杯的水一起磨成米浆。如果家里有磨精力汤或是豆浆的机器最好，再来果汁机或是调理机也很OK。不然就是用搅拌棒来磨。

步骤6:米浆一定要磨到用手去摸摸不太到粗颗粒为止。刚一阵子后会觉得都变白色的水，但其实用手去摸可以感觉出来很多米碎粒沉淀在底下。磨了一阵之后就用手摸米浆，还感觉到有很多的颗粒就继续磨。磨到颗粒变很小很少为止，还有一点点米的细粉没关系。

步骤7:把磨好的米浆倒入刚刚炒好的萝卜丝料里。开小火后拌炒至米浆与馅料都融合在一起，变得非常浓稠炒不太动为止。我先炒馅而不是先磨米浆是因为怕米浆沉淀。如果先磨好米浆，要倒入馅料前要先搅拌一下。

步骤8:另外拿一锅，要大到可以把蒸笼完全放在里面(建议用炒菜锅)，加水至少5公分高。里面放上锅架，盖上锅盖，开火加热。然后把粿巾舖到蒸笼里，把炒好的米浆馅料均匀放进去。全部放完后可以把蒸笼敲一敲桌面，让馅料均匀，再用汤匙或手把表面抹平。(如果不是用蒸笼与粿巾，那就取普通的容器里

步骤9:锅里的水滚后，开盖把蒸笼放进去，盖上锅盖，保持中火蒸约1小时。要蒸到拿筷子插进去萝卜糕内，取出的时候筷子上都没有沾黏米浆才算蒸好。如果是用大同电锅，不管外锅放多少水，一样是蒸一小时。基本上六人份的小大同电锅外锅顶多放两杯多一点，这样是不到一小时的。开关跳起来后，外锅需

步骤10:蒸好后，开盖取出放凉(做好的萝卜糕虽然看的出来蒸熟了，但表面还是看的到一丝丝的萝卜)

步骤11:等到放凉了，把粿巾连同萝卜糕一起取出，拿掉粿巾就是漂亮完整的萝卜糕了。来个萝卜糕断面秀，看的出来非常真材实料~

步骤12:切片把表面煎酥后即可食用

步骤13:煎好的外表看不出来，但每一口咬下都是浓浓的萝卜与香菇、虾米的香味。重点是，还有丝丝萝卜

步骤14:手工自制萝卜糕，其实只是花时间等米泡好，其他都很简单。懒地用手切萝卜丝，用刨刀的最粗孔来刨丝应该也是可以的。用点时间与心力换来实在道地又安心的萝卜糕，这是任何都无法比拟的~