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用料
烘培油纸杯14个蛋黄4个全蛋1个植物油50g鲜奶60g红豆紫米馅180g蛋白4个盐一点点细砂糖50g
红豆紫米杯子蛋糕的做法
步骤1:4颗蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好、低粉过筛。＜制作蛋黄糊＞先将蛋黄和全蛋打散，依序加入植物油、鲜奶、红豆紫米馅、低粉，拌成无粉粒的面糊。每加一项都拌匀后再加入下一项，低粉加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。
步骤2:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入盐及细砂糖(分二次)，高速打成尾端挺立干性发泡的蛋白霜。
步骤3:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，由底部翻上切拌混合均匀。
步骤4:将混匀的面糊倒入油纸杯里，并在桌上敲几下以敲出大气泡。再放入已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤２０分钟即可。
步骤5:出炉后取出蛋糕移至铁网架上放凉。
步骤6:完成。