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用料
常温蛋3颗,香草精少许3-5滴,柠檬(皮刨屑全用，挤汁约5g)半个,覆盆子果酱40g,低筋面粉50g,玄米油17g,奶油21g,细砂糖30g,蜜柑丁少许,坚果酥(要掰成小粒)适量
覆盆子杂粮小戚风的做法
1、蛋黄+香草精+果酱、柠檬汁液体拌匀，再加奶油+玄米油拌匀，再加低面过筛两次拌匀。
2、蛋白打发到起泡，分两次下糖，打成微湿性发泡(一有倒勾立马拿起来)。
3、蛋白用1/3~1/4丢进蛋黄液中拌均，再倒回蛋白中切拌均匀(动作一定要快，因为微湿消泡超快！)，最后倒入蜜柑丁、柠檬皮屑(可加可不加)搅拌。
4、平均倒入小纸杯模，敲一下，上面若有气泡用手指搅匀，洒上坚果酥。
5、175度烤12分钟，后降150度烤25分钟。