台式卤肉饭

猪五花肉750g豆干约14片酱油少许米酒少许白胡椒粉少许蒜末少许水煮蛋n颗

步骤1:切好蒜末备用

步骤2:将黑毛猪五花肉（肥瘦比约4:6）川烫（没全熟没有关系），置入冷水后洗净切片→切丝后备用ps.我有去皮，如果喜欢吃皮的Q弹感就不需要去皮

步骤3:五花肉丝约一跟筷子的宽度，如果不想要吃丝状口感的人可以切成丁状，以个人喜好为主

步骤4:将五花肉切丝切好之后，备用

步骤5:豆干对角线切开，如果喜欢吃豆干的可以视喜好增减。400g约14片左右。

步骤6:热锅倒入少许油，主要是让锅子不沾跟爆香蒜头。等等炒五花肉的时候会逼油，所以不要倒太多唷！

步骤7:将切好的蒜末倒入爆香

步骤8:转至中火炒香食材

步骤9:倒入切好的五花肉

步骤10:加入少许酱油（约3汤匙）

步骤11:将酱油颜色均匀拌炒，炒出香味且直至五花肉均匀上色＊酱油是上色用的，不需要加太多

步骤12:倒入少许米酒，均匀拌炒

步骤13:继续拌炒

步骤14:此时会逼出一些猪油，将炒好的五花肉捞起，猪油留置炒锅

步骤15:炒好的五花肉装置待会等等要炖煮的容器中

步骤16:留置炒锅的猪油加热

步骤17:放入豆干

步骤18:两面均匀煎香，因锅内尚有一些酱油、猪油、米酒....等调味料，可以让豆干上色入味

步骤19:炒锅加入些许水（约600cc），大致拌一下后将炒锅内的水加入炖锅中

步骤20:加水至7分满。＊一定要7分满左右不能太多，因为等等还要调色跟调味

步骤21:煮沸，浅尝一下味道

步骤22:调色以及调味。调色：加入酱油直至汤匙内的琥珀色调味：咸度用盐巴调整＊酱油=上色用、盐巴=咸度来源

步骤23:调色、条味完成之后，锅内约八分满的份量，煮沸

步骤24:盖上盖子之后，转小火慢慢炖煮约2小时，中间过程中要不断的注意水份是否足够，水量只要够覆蓋食材不要烧焦即可

步骤25:完成