抹茶蔓越莓欧克面包

高筋面粉1320g水780g酵母19g盐10g糖200g蛋120g奶粉115g无盐奶油130g蔓越莓干320g兰姆酒70g中筋面粉1000g无铝泡打粉27g盐16g无盐奶油480g水390g抹茶粉27g

步骤1:将所有秤好的材料倒入钢盆中搅拌，搅拌到成为不黏手的面团。

步骤2:加入奶油到面团中，持续搅拌至奶油完全融合到面团中。

步骤3:继续搅拌面团到光滑有弹性，用手撑开面团撑得出薄膜，则面团搅拌完成。

步骤4:加入事先用兰姆酒浸泡的蔓越莓干。

步骤5:使用慢速搅拌，将蔓越莓干均匀地搅拌入面团中即可，时间约一分钟完成，才不会打烂蔓越莓干。

步骤6:将搅拌完成的面团，整形成一完整光滑面团，放入钢盆中进行第一次发酵。时间约50分钟，可用手指戳洞，若面团没有弹回，便完成第一次发酵。

步骤7:可以趁第一次发酵面团的空档，接着打面皮面团，一样将所有材料秤好，倒入搅拌。

步骤8:搅拌均匀，至面团成光滑状，即完成的面皮面团。

步骤9:将面皮面团分割滚圆成每个重102克的小面团。

步骤10:接着将发酵好的面团，分割滚圆成每个163g，静置10分钟。

步骤11:静置10分钟后，将面团杆开。

步骤12:再卷成长条状，捏紧接合处。

步骤13:接着将绿色面团面皮杆开，成长方形状，约长20公分宽15公分的面积。

步骤14:将面团放在面皮面团上面。

步骤15:先将上面皮覆蓋上，再将下面皮覆蓋上，记得要捏紧接合处，接着在将左右两边的面皮覆蓋上即可。

步骤16:将包好面皮的面团翻面，成一长条状面团，放入烤盘中，进行第二次发酵，时间约30分钟。

步骤17:二次发酵完成的面团从发酵箱取出，进行最后装饰。

步骤18:使用刀刃在面包上面画上三刀，可沾上一些油或是水在刀面上，这样较好划线。

步骤19:烤箱事先预热，使用185度炉温，烤约15分钟。

步骤20:完成美美又香喷喷的抹茶蔓越莓欧克面包。