抹茶冰淇淋

动物性鲜奶油150g,细砂糖10g,白兰地1大匙,牛奶200g,绿茶粉15g,蛋黄4颗,细砂糖40g

1、将A材料部份放入钢盆中使用低速打至六-七分发(微微流动的状态),打好放冰箱冷藏

2、B材料全部放入钢盆中混合均匀,用小火煮到锅边起小泡泡的程度即可

3、C材料蛋黄+砂糖用打蛋器中高速打发,变的泛白且蓬松状态

4、将步骤2过筛慢慢加入步骤3中搅拌均匀

5、将蛋黄牛奶放在一个较小盛水的盆上.将小盆子放上瓦斯炉上加热,利用冒上来的水蒸气以隔水加热的方式将蛋黄牛奶搅打成浓稠蓬松的泡沫状,打到蛋奶酱放在饭匙上用手划过不会合起来的程度即可。约需要10分钟以上。

6、打好的蛋奶酱底部垫冰块降温

7、将事先打发的A材料动物性鲜奶油与蛋奶酱混合均匀

8、封上保鲜膜放入冷冻库(盛装容器使用不锈钢为佳)

9、待冷冻2小时后，即可取出用汤匙搅拌，使与空气结合，此步骤重复2次后，再放回冷冻库冷冻12小时以上,冰淇淋即完成。