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用料
竹荚鱼6尾盐一饭碗绳子120公分牙签20根
竹荚鱼一夜干的做法
步骤1:食材合照
步骤2:从鱼头下的鱼身将鱼切开至鱼尾上端，不要切断
步骤3:用剪刀剪开鱼头骨
步骤4:将鱼鳃、鱼眼、内脏等清除，将鱼冲洗干净
步骤5:找个容器，将鱼肉抹盐放入容器醃25-30分钟，醃渍好后将鱼再次冲洗干净
步骤6:容器里放2大匙的盐，放入鱼浸泡30分钟，之后将鱼取出，不需再洗去盐水
步骤7:用牙签将鱼肉撑开，一条鱼可以用2-4根牙签不等
步骤8:将绳子穿过鱼眼绑在衣架上，在阳台风干一夜，（夏天制作要包网子防蚊蝇），约7小时左右，鱼肉颜色会变深红，鱼肉摸起来没水分有弹性即可，不要晒到太阳，以免鱼肉脂肪被晒干
步骤9:将晒好的一夜干装入塑胶袋中冷冻保存
步骤10:食用时不用解冻，在锅子里放2大匙油，中小火将鱼的两面煎熟，约15-20分钟即可
步骤11:加点柠檬汁、白胡椒粉也很对味
步骤12:鱼肉咸味适中鲜嫩又带有嚼劲
步骤13:上桌