鲜味狮子头

瘦猪绞肉300g板豆腐80g珍珠干贝40g娃娃菜4把姜末1大匙青葱末1支香油2大匙米酒4大匙酱油1大匙绍兴酒1大匙盐巴0.5小匙白胡椒粉约1/8小匙清水1.5大匙玉米粉1大匙高汤1.5米杯酱油0.5~1大匙玉米粉1大匙

步骤1:备好所有食材。猪绞肉和板豆腐处理方式详如(步骤2)。干贝事先用米酒泡软，[干贝米酒水]保留。娃娃菜洗净剥片状，或对切两次成四瓣。姜切末，青葱切末，越细末越好。

步骤2:【猪绞肉&板豆腐处理♪】猪绞肉置于砧板上，用刀再剁更细，剁至产生黏性来。板豆腐则用叉子压成细末状，越细末越好。

步骤3:【制作肉馅♪】取一大碗，摆进猪绞肉、豆腐末、姜末、葱末，用一双筷子顺时针搅拌将其混合均匀，

步骤4:接着，加进肉馅调味料拌匀，清水和玉米粉先不加。拌匀后，分两次添进[1.5大匙的清水]搅拌，每次均须使肉馅完全吸收水份，此为打水动作，可让肉馅富含水份不干柴。

步骤5:最后，再撒进[玉米粉]拌匀即可。

步骤6:【搓狮子头♪】将整碗肉馅均分为五等分，一一置于手心中，并运用左右两手互相抛球的方式，将肉馅渐渐整型成球状。

步骤7:这食谱份量可搓成5颗狮子头。

步骤8:【油煎狮子头♪】起油锅，倒进2大匙香油，将狮子头各面煎至金黄。肉侧可斜拿锅子，利用锅缘来煎。(约8-10分钟)

步骤9:【入锅煮囉♪】取出电锅，(内锅)先铺进娃娃菜、放上干贝、摆上狮子头，再倒进[干贝米酒水]，加进汤汁调味料(勾芡用玉米粉除外)。(外锅)倒进2米杯水量开始炖煮。

步骤10:开关跳起，将狮子头翻面一次，(外锅)再倒进1米杯水量炖煮。开关再次跳起，取1大匙热汤来拌匀玉米粉，趁热添进汤头勾芡，勾芡动作也可省略。(勾芡如觉不够浓稠，可移至炉火略煮一下)

步骤11:完成囉~大菜其实很简单^_^