可可贝果

高筋面粉270g低筋面粉30g无糖可可粉9g糖粉20g植物油6g新鲜酵母9g水180g盐巴4g热水1锅砂糖10g葡萄干40g咖啡酒适量

步骤1:150g的高粉、新鲜酵母+150g水(留30g视需要再加)，拌匀后，盖上盖子放30分钟

步骤2:30分钟后的样子

步骤3:然后将所以材料(盐巴先不放)，加到步骤2里面，揉成团，如果面团太干就一点一点的加水(用预留的水)，最后将盐巴揉进面团

步骤4:开始揉面，直到面不黏手，面团光滑

步骤5:将面团推开

步骤6:对折回来

步骤7:转90度，重复动作

步骤8:揉好的面团，收圆放进钢盆内，表面洒一点点水，盖上盖子或塑胶袋，发酵30分钟(喜欢软一点的,可以发酵40分钟)

步骤9:发酵好的面团，用手掌轻压出空气

步骤10:分成6等份后(每个约85g)，滚圆

步骤11:面团先盖上干布再加盖一层湿布，避免面团干掉

步骤12:先擀成牛舌饼状，以指尖将一边长边面皮拖出，成锯齿状

步骤13:将泡好的葡萄干排好(葡萄干泡咖啡酒)

步骤14:将面团轻轻的向锯齿状边卷起，然后调整粗细，卷边的收口朝上，将一边擀开，尾端搓细ㄧ点点

步骤15:将面团绕成圈，收口仍然朝上，用擀开的那一端包覆尾端，用手黏合起来。

步骤16:翻回正面，放在烘焙纸上

步骤17:第二次发酵30分钟，发酵15分钟的时候，开始预热烤箱。快要发酵完成时，起一锅可以盖过贝果的热水，水里面放10g的黑糖、蜂蜜或白砂糖，这主要是帮助上色，让皮吃起来脆有甜味，水滚后转小火。喜欢软一点的可以发酵40-50分钟

步骤18:发酵30分钟后的样子

步骤19:烫面，每面各烫20秒，正面先烫，再烫背面。

步骤20:烫好，将水沥乾，涂上咖啡酒

步骤21:烤箱预热220/200，我的烘王220/200烤10分钟，拿出来喷水、转向，再烤10-15分钟。(烤盘放中层)

步骤22:一共烤20分钟出炉