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用料
动物性鲜奶油100g细砂糖10g蛋黄3颗细砂糖20g橄榄油25g优格40g低筋面粉60g蛋白3颗细砂糖40g盐1/2小匙
奶油瑞士卷的做法
步骤1:将内馅的鲜奶油及细砂糖放入一盆中，下面放一保冷剂会比较好打发，用电动打蛋器快速打发，打发好的鲜奶油请先冷藏待用
步骤2:将烤盘舖上烘焙纸，我这次用的是30公升烤箱所附的烤盘
步骤3:【制作蛋黄糊】蛋黄、细砂糖拌匀
步骤4:分次加入橄榄油(植物油)、原味无糖优格(或鲜奶)拌匀
步骤5:分2次加入过筛的低筋面粉拌至无粉粒即可，勿过度搅拌已免出筋影响口感，蛋黄糊完成
步骤6:【制作蛋白霜】蛋白放入作法5干净的容器中(无水、无油、无蛋黄)，加入盐用电动打蛋器慢速打匀后，分三次加入砂糖，用快速打发至硬性发泡，再用慢速搅打一下减少空气
步骤7:取约1/3的蛋白霜至作法5的蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌匀即完成蛋糕糊
步骤8:完成的蛋糕糊，倒入已舖好烘焙纸的烤盘中，用刮板将表面抹平。送入已预热190度的烤箱中，烤约12分即可，烤完时表面摸起来有弹性就是已烤好
步骤9:烤完的蛋糕从烤盘中移出，将四周的烘焙纸撕开，倒放在另一张干净的烘焙纸上，将原本底部(要做表面)的烘焙纸撕开，不然会产生皱皱的痕迹，放在架子上放凉，此时可以将原本撕下来的烘焙纸放在蛋糕上，免得蛋糕过干卷时容易裂
步骤10:已凉的蛋糕在倒放用另一张比蛋糕大的烘焙纸，此时原本蛋糕的底部就会在下方，因为要用底部做表面
步骤11:在蛋糕要卷起的起点划上三刀，不划断哦
步骤12:抹上适量的打发鲜奶油，最未端约2分的地方不抹，我前端抹较多
步骤13:像卷寿司一样的将蛋糕卷起，用烘焙纸将蛋糕像糖果一样的包住，冷藏至少2小时定型。冷藏的时候记得将卷起的接口处放下方，不然就会像我一没注意到，缺口就跑到旁边啦
步骤14:定型后将前后端切掉即可，记得刀子每切一次都要泡热水，还有要将沾到的奶油擦掉，这样切口才会漂亮
步骤15:泡杯咖啡好好享用囉!
步骤16:成品