麻婆豆腐

板豆腐２-３块,绞肉200g,葱花少许,辣豆瓣酱45g,花椒粒适量,蒜末适量,酱油2瓶盖,盐巴少许,糖(可略)少许,味霖(可略)少许,太白粉(可略)少许,蒜头4-5瓣,花椒适量,酱油1瓶盖,水淹过豆腐,辣椒（可略）1-2根

1、板豆腐切块用滚熟的盐水川烫后捞起，花椒粒干煎出香气后倒入水，跟板豆腐泡在一起、再淋上一瓶盖酱油，腌一晚入味。

2、绞肉用酱油跟切段辣椒、水一起腌30min以上。把泡了整夜的板豆腐水跟花椒粒沥调、葱花切末备用。

3、放橄榄油热锅后，把花椒粒炒香后，把花椒粒挑掉

4、原锅中挖两匙(一匙约15g)豆瓣酱炒热、放入蒜末炒香。

5、接着把绞肉同腌料一起下去拌炒，水不够可以加水。盖锅闷熟绞肉，等待期间可以准备勾芡水。

6、放入豆腐及1匙豆瓣酱，水分太少可以加水，这时可以试味，加入酱油、盐巴、糖、味霖，或者豆瓣酱。

7、翻转锅中的汤汁，尽量让每块豆腐都泡到汤汁，盖锅闷1-2分钟让豆腐入味。

8、起锅前将勾芡淋入、装盘后，撒上葱花，就完成了。