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用料
草莓230克a温水20克a细砂糖15克b温水20克b吉利丁片5克全脂鲜奶400克动物性鲜奶油100克细砂糖25克c温水15克c吉利丁片8克香草酱少许
鲜果泥双色奶酪的做法
步骤1:先制作草莓果泥果冻:以下提到的食材均是草莓果泥果冻的材料>事先将材料b吉利丁泡份量外饮用水软化备用
步骤2:草莓洗净去蒂重230克~将草莓搅打成果泥
步骤3:材料a>>细砂糖加温水20克拌匀让糖溶解材料b>>软化的吉利丁取出沥干~与20克温水拌匀使吉利丁溶解
步骤4:将糖水加入草莓果泥中拌匀*水果因为甜度不同,所以砂糖量可以自行斟酌增减!!
步骤5:再加入融化的吉利丁液拌匀~一个原则!吉利丁别加入冰的溶液中~会结块!所以果泥若是很冰要记得回到常温状态
步骤6:准备将草莓果泥放入准备的容器中,今天准备做4杯,因要让视觉有变化性所以将杯子斜放~再分别倒入果泥(这样凝固后瓶子比较干净)~放入冰箱冰起来约1小时让果泥凝固!*杯子一个为220cc
步骤7:确定草莓泥凝固后~开始制作奶酪>将鲜奶与鲜奶油以及砂糖加热至40度(微温)~让砂糖完全溶解
步骤8:加入少许香草酱或香草精拌匀,备用
步骤9:之后将材料c~泡食用水软化后吉利丁,加入15cc温水溶解加入微温的鲜奶奶油液(步骤8)中,一个原则!吉利丁别加入冰的溶液中~会结块!
步骤10:最后组合!要先确定果泥已凝结~还有牛奶鲜奶油液温度回温到体温状态!若太烫加入会让果泥融化!!所以要注意温度状态!!平均加入4杯中,今天一个杯子220cc~最后还是会多一点点可以另外制作一小杯单独的奶酪!放入冰箱3-4小时待奶酪凝结
步骤11:即完成,食用时可以在上头放上压碎的巧克力饼干增加口感
步骤12:即可冰凉享用
步骤13:成品