去骨鸭肉米粉汤

鸭腿一只米粉4份米酒2大匙水2000c.c.盐2小匙嫩姜适量味精少许白胡椒适量

步骤1:将所有食材准备好。

步骤2:将水滚开后放入鸭腿以中火煮25~30分。★其它部位的鸭肉也可以。

步骤3:加入米酒后转至大火，约一分钟关火并将盐加入鸭肉汤中。

步骤4:用筷子插入鸭肉最厚处，若没有流血水就是熟了。

步骤5:鸭肉稍微放凉后用刀切开肉骨连接处再用手撕除骨头，去骨后再将鸭肉切片。

步骤6:将米粉煮熟后捞起，米粉趁热淋上鸭肉汤表层的鸭油并搅拌均匀。

步骤7:将嫩姜切丝备用。★嫩姜产季为5~10月(5、6月最盛)口感较嫩，若非嫩姜产季使用一般姜也可以。

步骤8:将鸭肉、鸭肉汤、米粉、姜及白胡椒分别盛盘后一同上桌。★要上桌前将汤滚热表面鸭油才会均匀化在汤中，热热淋在鸭肉及米粉上温热口感较佳喔～

步骤9:接着依序将面➔鸭肉片➔姜丝➔鸭肉汤➔白胡椒放入碗中就完成『去骨鸭肉米粉汤』囉～

步骤10:鸭肉、面汤及嫩姜都可以按照自己喜好比例增减，这是一道很适合聚会时大家可以各自取用的传统料理喔～