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用料
猪皮上肉800g蒜头1个红葱头8粒姜数片葱1棵冰糖4粒水半杯酱油膏2大匙甘草粉1.5小匙五香粉半小匙酱油半杯（125ml）料酒半杯（125ml）水2杯
手切卤肉饭的做法
步骤1:冷水下姜片、葱，下猪肉用最小火煮30分钟，去血水
步骤2:之后拿起猪肉浸清水待凉后，先用小钳拔走剩下的猪毛，再将猪肉切小粒
步骤3:蒜头去皮去根部后切碎
步骤4:红葱头去皮去头尾切碎
步骤5:大火烧热锅，下油后再转小火，油可以多一点，下蒜头和红葱头，炒香后剩起备用
步骤6:洗好原来的锅或另开新锅，开中火，冷锅下点油（我是用炒葱蒜的油），下冰糖，煮至糖溶成焦色
步骤7:一次过加入半杯热水（小心水会溅上来），拌煮均匀后加入猪肉拌匀
步骤8:再加入蒜头红葱头拌匀
步骤9:之后除了水之后加入酱汁，最后加水至没过猪肉加盖大火煮沸，再转小火煮2.5小时，期间要偶然开盖拌拌避免沾底，如太稠要逐少加一点水2.5小时后开盖，如果水还是很多，开大火至收汁至想要的程度即成
步骤10:上桌