蜂蜜柠檬轻乳酪蛋糕

奶油乳酪130g无盐奶油50g鲜奶140g柠檬汁30g蜂蜜20g蛋黄5个低筋面粉60g蛋白5个盐一点点三温糖50g

步骤1:备好食材：蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类过筛。

步骤2:电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油，以防沾粘好脱模。

步骤3:＜制作乳酪蛋黄糊＞用小锅将奶油乳酪、奶油和鲜奶用小火，边搅边煮到奶油乳酪和奶油都融化即可。

步骤4:待稍凉后再依序加入柠檬汁、蜂蜜混合均匀，再将蛋黄分次加入。每加一项都拌匀后再加入下一项。

步骤5:最后加入过筛的低粉，拌成无粉粒的光滑面糊。粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。

步骤6:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐或柠檬或白醋，再转高速，分２～３次加入糖，打至有弯钩的湿性发泡的蛋白霜。

步骤7:舀1/3份量的蛋白霜混入乳酪蛋黄糊中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式搅拌均匀。

步骤8:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤9:将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里，轻敲出大气泡，用筷子在面糊中交叉画８消除小气泡。

步骤10:内锅放进电子锅中，按下炊饭键。（我使用糙米选项，可以炊煮较久，不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成，但蛋糕还没熟，可待机器稍冷却后，再按一次炊饭键，总共要煮１小时。）

步骤11:电子锅发出完成的哔哔声或１小时后，用筷子插入蛋糕体，若无沾粘面糊即完成。

步骤12:起锅待稍凉后，再小心将蛋糕倒出盛盘。冷藏一夜或至少２～３小时后再食用，会更好吃！

步骤13:成品。