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用料
蛋黄105克细砂糖30克低筋面粉120克蛋白120克细砂糖70克盐1/4小匙砂糖适量
古早味鸡蛋糕卷的做法
步骤1:蛋黄与细砂糖30克用打蛋器搅拌至颜色稍泛白
步骤2:准备一个钢盆，记得要无油、无水，蛋白也不可沾到蛋黄，免得蛋白无法打发，蛋白加入盐巴，先用电动打蛋器慢速搅打至些许泡泡，再分2-3次将细砂糖70克加入，打至硬性发泡
步骤3:将1/3的蛋白霜加入作法1中拌匀
步骤4:将已过筛的面粉加入作法3中拌匀
步骤5:完成的作法4加入剩余的蛋白霜以切拌方式拌匀
步骤6:完成的蛋糕糊倒入已舖好烘焙纸的烤盘(24*34公分)中，用刮刀将表面抹平，此量可以烤2盘哦!记得均分蛋糕糊…因为完成的蛋糕体不厚，所以舖起来的蛋糕糊量真的很薄…
步骤7:送进已预热180度的烤箱中，烤约13-15分钟即可，烤到表面摸起来有弹性即可，烤太久的话蛋糕会不好卷
步骤8:烤好的蛋糕移至桌面上，四周的烘焙纸撕开，在上面放张烘焙纸(不用待凉)，翻面，将蛋糕底部的烘焙纸(此时会在上面)整个撕开，再重复上面一次翻面的动作
步骤9:趁热将蛋糕用烘焙纸像卷寿司一样卷起，表面洒上适量砂糖，待凉就可切块享用