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用料
奶油乳酪55克,牛奶30克,无盐奶油10克,低筋面粉10克,玉米粉7克,蛋黄1颗,蛋白1颗,柠檬汁1/8小匙,砂糖30克
轻乳酪蛋糕的做法
1、烤箱预热,烤模底部铺料理纸,周围抹奶油,有抹油脱模后边缘比较平整
2、乳酪蛋黄煳:奶油乳酪+奶油+牛奶隔水加热至乳酪和奶油融化,边加热边搅拌均匀
3、乳酪蛋黄煳:再加入蛋黄搅拌均匀
4、乳酪蛋黄煳:加入过筛的玉米粉和低筋面粉,搅拌均匀至无粉粒即可,不要过度搅拌,以免出筋,影响口感。过筛一次,可以把一些没拌匀的颗粒给磨细,过筛过的蛋黄煳会更细致噢!
5、蛋白煳:蛋白+柠檬汁先打到起泡沫后,分2~3次加入细砂糖打到湿性发泡,这样烤出来的蛋糕比较不容易裂,组织也比较细致
6、先挖1/3的蛋白霜到蛋黄煳里拌切均匀后,再倒入蛋白霜里面,记得由下往上用切拌的方式轻轻拌匀,不要搅拌过度导致蛋白消泡
7、提起震敲三下,让大气泡震出来
8、另一个烤盘里加热水到烤模的四分之一,蛋糕模放水盘里,以水浴法,烤15分钟或至牙签叉入无沾黏即可,关火再闷10分钟,开一个缝散热3分钟再拿出来放凉
9、刚烤好的蛋糕很软很脆弱,冷藏过后会比较扎实一点,也会再缩小一点,乳酪味道更香,口感更绵密~轻乳酪蛋糕一定要冷藏至少4小时才好吃,冷藏一夜更好吃!!