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用料
蛋黄4个低筋面粉55g玉米粉20g柠檬皮屑1个柠檬汁25g奶油40g鲜奶40g蛋白4个糖70g柠檬汁适量
清香柠檬蛋糕的做法
步骤1:低筋面粉+玉米粉混合过筛备用。柠檬皮磨出绿色的皮屑后,皮削另外留着,再将整颗柠檬压汁(皮削不要磨到柠檬皮白色的部分以免变苦)
步骤2:奶油+鲜奶一起用小火煮到奶油融化(一边搅拌)
步骤3:微微冒泡后熄火→加入(1)面粉拌匀
步骤4:蛋黄一颗一颗分次加到(3)的面糊中拌匀,(每加一颗都要拌匀才可继续加)
步骤5:将(2)的柠檬皮屑.柠檬汁一起加到(4)的面糊中轻轻拌匀备用,此为蛋黄面糊
步骤6:蛋白+糖+柠檬汁,依一般戚风蛋糕打法打到硬性发泡
步骤7:与(5)蛋黄面糊拌匀即可
步骤8:以180℃烤约35分钟,倒扣放凉
步骤9:完成