韭菜盒子

韭菜1大把冬粉2把鸡蛋3个猪饺肉500公克红葱头6瓣胡椒粉1小匙蚝油1小匙盐适量中筋面粉250克油10克热水120克冷水40克盐3克

步骤1:鸡蛋热油锅炒散，盛起。红葱头切片热油锅炒香，猪绞肉下锅炒香、炒散。把刚炒散的鸡蛋也下锅一起拌炒匀。接着冬粉(事先水泡软沥水切小段)下锅炒，加蠔油、盐、胡椒粉拌炒匀。熄火。

步骤2:熄火后，马上倒入韭菜末拌均匀，即成馅料，馅料放凉备用。这些馅料我做了40几个小韭菜盒子。

步骤3:烫面团作法(一份量):面粉+盐放在盆内，将沸水快速冲入，以筷子搅拌均匀，加入冷水拌匀后加入油，揉至成光滑面团，放置醒约25-30分钟即可使用。

步骤4:面团搓成长条，切成数个小面团。小面团先用手轴压扁，四周杆薄后，再从中间往两旁推开，成椭圆形的面皮。

步骤5:包入馅料，如图包捏起来，再捏造型。也可以用叉子压出造型来。

步骤6:盘底铺塑胶袋，捏好的韭菜盒子，排整齐。一层不够，要铺第二层时，隔层也要铺塑胶袋。整盘冰冷冻。

步骤7:冰冷冻结硬后，可以一个个装进密封袋，续冰冷冻。装进密封袋比较不占空间。

步骤8:热油锅(薄薄一层少油即可)，韭菜盒子冷冻库取出，直接下锅排好，加入一小匙冷水，改最小火，上盖焖5-6分钟。看你的盒子大小，自行斟酌时间。

步骤9:6分钟后，掀盖改中小火煎至水快收乾，表面也煎到焦黄色，翻面。上盖续煎到水完全收，另一面也煎到焦黄色。