用料

排骨5条咸蛋1只肇兴酒1汤匙糖半茶匙生抽1茶匙白胡椒粉少许

黄金排骨的做法

步骤1:排骨(请肉档师傅一开二)加醃肉料,醃半小时注意:咸蛋已有咸味醃肉时不要下盐。油镬中火烧起排骨上生粉落油镬下调至小火炸至全熟。注意：排骨肉厚太大火会外㶶内生如用小镬不要一次放太多炸物会降低油温

步骤2:咸蛋打开去蛋白蛋黄压碎

步骤3:镬下一小点油超小火落咸蛋黄慢慢...慢慢...再慢慢煮其间不停搅拌有时镬要离火一会至咸蛋黄完全溶解

步骤4:咸蛋黄不要挠起排骨回镬加热至中大火快炒20秒至咸蛋黄全挂排骨表面上碟

---

---