用料

五花肉500克砂糖2大匙酱油3大匙米酒2大匙蒜头2瓣青葱1支清水200ml

家常红烧卤肉的做法

步骤1:五花肉切大块。蒜头拍碎，青葱切大段。

步骤2:炖锅内放入砂糖，开中火将糖融化。过程可以转动锅子让糖均匀受热，但不需要用锅铲翻动，免得反砂结晶反而不易融化。

步骤3:待砂糖整体都融化成琥珀色后，放入五花肉块翻搅，让肉块均匀裹上糖色。

步骤4:放入酱油、米酒（或绍兴酒）、清水、葱、蒜头，盖锅煮至沸腾后，转小火闷煮一小时。

步骤5:闷煮过程如果水烧干了，可以添加「米酒+水」续煮。闷煮一小时后，如果水量还剩很多，开盖煮至酱汁收干变浓稠，仅剩锅底薄薄一层，这样酱色裹在肉块上才会更油亮好看。

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