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用料
桂竹笋150g洋葱1/4颗红萝卜30g黑木耳30g绿豆芽100g鸡蛋2颗酱油1大匙盐巴0.5茶匙白胡椒粉0.5茶匙糖1茶匙香油1茶匙盐巴少许白胡椒粉少许
桂竹笋鲜蔬玳瑁的做法
步骤1:桂竹笋冲洗干净后切掉纤维较粗的部分，再切成长段（或用手撕）备用。
步骤2:烧一锅热水，水滚后放入少许盐巴和糖，再放入桂竹笋煮至再次沸腾后2～3分钟，之后捞起冲冷水洗净后沥干备用。
步骤3:洋葱、红萝卜和黑木耳都切成丝、绿豆芽摘去头尾、鸡蛋和＜蛋皮调味料＞打均匀备用。
步骤4:起油锅（油多放一点），放入洋葱丝炒至透明后，再放入红萝卜丝翻炒。
步骤5:放入黑木耳、绿豆芽拌炒均匀。
步骤6:放入桂竹笋和＜调味料＞，转中大火翻炒均匀后即可盛出装盘。
步骤7:原锅，放入少许油，将蛋液倒入，以小火煎成圆形蛋皮。
步骤8:再将煎好的蛋皮覆蓋于作法（6）炒好的馅料上即完成。