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用料
急冻鸭胸300克粗盐30克八角1粒花椒5克糖1茶匙酒适量
简易自制油鸭胸的做法
步骤1:1.先将急冻鸭胸解冻，然后洗净抹干。2.将粗盐、八角及花椒略炒，除八角外，其他盛起加糖混合放凉。3.鸭胸用酒全体抹一抹，将步骤2的香料均匀地搽在全体鸭胸上。4.将鸭胸平放在碟上，再用有重量的用具压在上面，包上保鲜纸放入雪柜一晚。5.翌日会发现碟内有血水，请将血水倒掉。
步骤2:将鸭胸反转再跟步骤4一样做，重复做大约三晚直至没有血水为止。将鸭胸略洗掉粗盐，用滚水在鸭皮面略冲一下，鸭皮会略收缩。抹净水份之后可吊在通风地方风干大约一星期，期间放在太阳下略晒，可令鸭出油。我是用风干机做，只用了一晚时间风乾，再将它放在太阳下晒。风干后包好放雪柜保存