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用料
猪后腿肉 450克蛋1颗地瓜粉100克油2杯红曲酱2大匙高粱酒2大匙麻油2小匙
红糟肉的做法
步骤1:猪肉洗净沥乾，表面戳洞。
步骤2:将醃料红曲酱、金门38度高粱、麻油放入塑胶袋中。
步骤3:再把猪肉放进醃料袋内，稍微抓捏一下，醃渍一晚。
步骤4:蛋打散。醃制好的猪肉均匀沾上蛋液。
步骤5:再将猪肉沾满地瓜粉，静置一下，让表面反潮，下锅炸粉才不会掉光。
步骤6:将猪肉下油锅，以低温约100度炸。我是用深炒锅炸，油没有满过肉，所以需要再翻面炸，因此大约6分钟后翻面，这段时间内绝对要忍住，不能去翻动他。
步骤7:翻面再继续炸，时间缩短为4分钟。
步骤8:炸至熟后，取出沥油，放凉。
步骤9:红醩肉切片，上桌。