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用料
中筋面粉500g热水200ml冷水5070g葱花一大碗香油适量盐适量白胡椒粉适量白芝麻适量
手作香酥葱油饼的做法
步骤1:将中筋面粉放在钢盆/锅子里,倒入热水(80度以上的烫水)用筷子不断搅拌,使面团烫成半熟会呈现块状,接着再倒入冷水和盐一小匙拌匀
步骤2:面团不烫手后用手搓揉至没有面粉即可,搓成圆形上面舖保鲜膜或溼毛巾,让面团休息松弛20-30分钟(一定要盖上保鲜膜或溼毛巾以免面团变干)
步骤3:在等醒面团的时候来做葱花内馅,将葱花放进大碗里,先加一点点面粉拌匀,再加入盐1-2小匙,香油两匙,和白胡椒粉拌均匀
步骤4:将醒好的面团切成四等份,先将第一份杆开,剩下三份一样用保鲜膜盖起来以免水份流失
步骤5:面团杆开后刷上香油(也可省略),接着舖上做好的葱花内馅,也可以撒上一些白芝麻
步骤6:从一边慢慢卷起来成长条状,接着用手握住两边往外拉排出里面的空气,把尾部收进里面稍微压一下,并将长条轻轻甩拉的更长(照片还不够长)
步骤7:卷起来成锅牛状,用保鲜膜盖住再做第二次醒面约15分钟
步骤8:醒好之后用手掌将面团压扁成薄饼状,小心不要让面团破掉葱跑出来,平底锅放多一点油,中火煎至双面金黄焦脆就可以囉!
步骤9:上桌