用料

青口肉/生蠔肉500g过筛低筋面粉90g生粉6g泡打粉9g澄粉12g蛋白1只生油45g冷水105g

酥炸青口肉的做法

步骤1:青口肉／生蠔肉:1)用生粉洗干净，汆水约20秒捞起!用厨纸充分吸干水份，洒上小许盐，胡椒粉拌匀!。以摄氏180度中火把油煮沸，将青口肉／生蠔肉人放入脆浆中，然后逐只醮上脆浆，炸。

步骤2:稍调慢火，炸至脆浆2面成金黄色先捞起;

步骤3:再调整火力，将油升温至摄氏200度，倒入青口肉/生蠔作快速复炸一次，(目的要把炸物内的多余油份逼出来才会酥脆)

步骤4:最后放在厨房纸上吸油即可上碟，享用时可沾自己喜爱的酱汁!

步骤5:成品

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