嫩煎肋眼沙朗牛排

玫瑰盐少许橄榄油少许粗粒黑胡椒少许肋眼沙朗牛排(厚度约3公分)两块洋葱依个人喜好蒜头依个人喜好鸿禧菇依个人喜好花椰菜依个人喜好

步骤1:[解冻、退冰]1、若是买冷冻牛排务必前一天先移至冷藏2、下锅前牛排从冰箱取出，放置室温下约一小时(3cm厚的牛排至少需要一小时，退冰时间可依牛排厚度再微调)3、退冰后的牛排先用厨房纸巾轻轻擦去表面血水，再洒上少许玫瑰盐(约一布丁汤匙满/每块)以及少许橄榄油(约两布丁汤匙满/每块)，放置30分钟

步骤2:[热锅]1、准备一个耐高温的平底锅，并以中大火将锅子烧热2、因牛排已经事先涂抹上橄榄油，所以此时可以不用再加油(若对锅子没信心可以在锅内薄薄抹一点油)3、锅子烧热后，保持中大火下牛排，待牛排一半厚度变色以及表面上色后，翻面续煎4、若担心无辨色能力，每面大约煎45秒5、取出移至盘子

步骤3:[配菜上场]1、此时转中小火，利用锅内刚才煎牛排时产生的油炒香洋葱、蒜头、鸿禧菇(可依个人喜好选择配菜，像是芦笋、甜椒、玉米笋也很适合)，并加入少许盐、黑胡椒调味2、配菜炒熟后先取出或是用锅铲移至锅边3、可另外清烫花椰菜增加配色及摆盘美观

步骤4:[放回牛排]1、火候仍保持中小火，放入牛排回煎，两面各30秒，重复两次(此时牛排熟度是不见血的粉红七分熟)2、牛排的侧面可以立起来煎一煎

步骤5:[静置]1、取出牛排放至盘子静置5分钟，让肉汁回渗均匀，静置是让牛排鲜嫩多汁的关键，请务必要给它一点时间喔2、静置完成后即可切块摆盘上桌3、撒上些许黑胡椒可增添风味