玉桂面包卷

高筋粉250克低筋粉20克酵母4克蛋1颗奶油22克鲜奶133克原蔗糖35克盐少许玉桂粉适量室温奶油2～3汤匙原蔗糖2茶匙热水4汤匙糖10克

步骤1:1.先把奶油和奶倒入小锅里煮至奶油溶化后，待凉至微温。2.把粉类、盬、糖和酵母放进容器里拌匀，然后加入蛋继续拌匀。3.分次把步骤1加入步骤2里（预留10克溶液稍后揉面的时侯加入），把面粉拌匀成团。注意不同品牌的粉吸水程度不一样，要自行调节喔。

步骤2:接下来进行揉面和甩打动作，至表面光滑有韧性（注意不同品牌的粉吸水不一样，请调节）。然后，放进底部已经搽上食用油的容器里发酵一个小时。可以在烤箱里放一杯热水，把装有面团（面团表面喷些水）的容器放进烤箱里进行发酵过程。

步骤3:用手指沾上高筋粉在面团中间压下去形成凹槽，没有回弹表示发酵完成。第一次发酵完毕后，取出用手压下去挤出气体，静置15-20分钟后，捍成长方形状。把室温奶油抹在表面上。

步骤4:先把糖和玉桂粉混合好，然后洒在奶油上面。注意这是“减糖版本”，若喜欢比较甜的，请自行增加糖的份量喔。

步骤5:把面皮卷起来。

步骤6:卷到底后封口。

步骤7:用锋利的刀平均切成8份。

步骤8:再次进行发酵约35-40分钟，注意要视乎天气湿度去调整时间喔！发酵完后，在面团上并扫上蛋液。

步骤9:放入已预热200度的烤箱，底放半盆水防止烤箱湿度过低，175度烤约20-25分钟至表面呈金黄色即成。每个烤箱的温度有差，烘烤时间可能有异。

步骤10:出炉后略扫上很薄的糖水（表面会亮而脆，但不要扫太多，否则边沿会变硬喔！（糖加入热水拌匀=糖水）即行，请享用。