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用料
8吋圆形烤模2个低筋面粉375g盐2g泡打粉12g无盐奶油226g细砂糖335g蛋5个香草精10g鲜奶240ml冷冻覆盆子或综合莓果700g细砂糖135g水30ml柠檬汁15ml玛兹卡彭起司500g糖粉90g香草精10ml鲜奶油500g新鲜覆盆子数颗
覆盆子蛋糕的做法
步骤1:鸡蛋、无盐奶油放室温备用
步骤2:低筋面粉、盐、泡打粉等干料过筛拌匀
步骤3:室温无盐奶油加糖搅拌至糖融化于奶油无颗粒状
步骤4:呈现淡黄色
步骤5:将蛋每次一个放入，拌匀后再放入第二个蛋，依此类推加入香草精
步骤6:将粉类分二到三次加入，每次都要拌匀
步骤7:倒入鲜奶，持续搅拌均匀蛋糕体面糊完成
步骤8:平均倒入2个8吋的模型中表面轻轻摇晃使其平整
步骤9:烤箱180度烤30分钟左右以竹签插入拿出无沾黏即烤好了静置10分钟后脱模继续放一旁待冷却
步骤10:准备煮莓果酱这里可以全部用覆盆子，但个人还是偏好混合不同的莓果冰箱里除了覆盆子，还有草莓及蔓越莓，就一起加入（比较不建议使用蓝莓或黑醋栗等颜色深的莓果，因为煮好后颜色会偏紫色）加糖、水、柠檬汁以中小火煮约20分钟左右
步骤11:像果酱一般的质地即可当然如果更方便省时的方式就是直接用市售的莓果果酱替代也是ok的
步骤12:以筛网过滤残渣保鲜膜贴覆莓果酱表面，放冰箱冷却
步骤13:玛兹卡彭起司加糖粉、香草精打匀
步骤14:鲜奶油打至硬性发泡
步骤15:将打好发泡的鲜奶油分两、三次以切拌的方式加入玛兹卡彭起司
步骤16:冷却的蛋糕横剖半将鲜奶油起司涂抹
步骤17:再将莓果酱抹上尽量不要抹太满至边缘，以免挤压造成内馅外流填完三层内馅后，最外层视个人喜好与需求是否全部抹上鲜奶油起司
步骤18:最后以数颗新鲜覆盆子装饰即可