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用料
新鲜栗子1200g香草1根二砂糖300g水麦芽450g
香草蜜渍栗子的做法
步骤1:这次买的是去壳没有去膜的栗子,栗子内膜只要泡在热水里就很好去除,觉得不好撕除就换热水(栗子容易氧化,剥好的一样要泡在水里)
步骤2:取一个厚底锅,将栗子放入,加入刚好淹过栗子的水*不要太多,把香草切开取出香草籽,将香草籽跟皮都丢到锅里,开大火煮滚之后转小火盖上锅盖煮30分钟
步骤3:加入二砂糖跟水麦芽,打开锅盖小火煮90分钟(中途要搅拌一下)
步骤4:完成的状态(如果你的水分加太多,这时开中大火略为收汁,这里要不停搅拌)
步骤5:趁热装入烫过热水消毒过滤干的玻璃瓶内.装到9分满,倒扣放凉会形成真空状态,可以室温保存半年,开罐后要冷藏
步骤6:颗颗晶莹剔透又香甜,一不小心就吃了好几颗
步骤7:满费时间的,所以我都一次制作多一点,装罐送礼很好看喔
步骤8:取出栗子用冷开水洗掉外面的蜜,用厨房纸巾擦干.调理机转几次就是栗子碎,可以加入面团内或是蛋糕面糊增加口感
步骤9:加入奶油(比例为栗子的20%)加入一些蜜渍的汤汁(甜度看个人)继续搅打到成为细致的栗子泥
步骤10:栗子泥装入密封袋挤出空气(栗子容易氧化喔)冷冻保存,可以当内馅还有制作蒙布朗
步骤11:上桌