天使蛋糕

蛋白310g细砂糖395g低筋面粉100g可可粉30g香草精适量无盐奶油330g盐1/３小匙白兰地少于1小匙兰姆酒少于1小匙水2又1/3大匙甜巧克力110g炼乳1又1/3大匙

步骤1:【制作、烘烤天使蛋糕面糊】将蛋白260g倒入钵盆，用手提式电动搅拌器的中速打发。待出现白色的蛋白霜，加入30g的细砂糖，以高速搅拌。将剩下的细砂糖分2次(每次30g)加入，确实打发至可拉起尖角。加入香草精1小匙后轻轻搅拌，少量分次加入过筛后的低筋面粉100g、可可粉30g、细砂糖220g，一边转动钵盆，一边从盆底往上翻拌面糊。不需拌得太彻底，快融合完成的状态即可。

步骤2:倒入烤模，烤模轻敲料理台以排出空气。用刮刀整平面糊，用180℃的烤箱烘烤约25分钟，表面烤硬后，调降至170℃烘烤15分钟。将烤模倒扣，使其完全冷却。冷却后，用小型水果刀将蛋糕从烤模取出。

步骤3:【制作天使奶油】将奶油倒入钵盆，用打蛋器搅拌到变成柔滑的乳霜状。加入细砂糖10g、盐三分之一小匙，充分搅拌，再加入白兰地酒少于1小匙、兰姆酒(白、黑)少于1小匙、香草精少于1小匙搅拌均匀。取400g到另一个钵盆中。

步骤4:将蛋白50g倒入另一个钵盆，用手提式电动搅拌器稍微打发。将细砂糖75g、水2又１／３大匙倒入小锅子，用小火加热到118℃

步骤5:待步骤6放凉到人体体温，取2／3的量到步骤5中，用打蛋器搅拌。再取少许的量加入制作甜点用的甜巧克力50g中，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤6:然后倒回钵盆，整体拌匀。用打蛋器打发到变白为止。※如果不容易打发，就放进冰箱冷藏5至10分钟。

步骤7:将步骤4横切3等分。用打蛋器以拌入空气到步骤7的方式确实打发，再填入挤花袋。从内侧向外挤满第1层

步骤8:用抹刀整平。叠上第2层，以同样的方式挤好并整平※如果有旋转台，将蕾丝纸铺在旋转台作业较方便。

步骤9:叠上第3层，用抹刀将侧边溢出的奶油抹匀，再挤出大量的奶油在蛋糕上。从上面往侧边抹开

步骤10:最后，上面的部分用抹刀从内侧往外侧滑动，再将边角抹成圆弧状

步骤11:将炼乳1又１／３大匙加入制作甜点用的甜巧克力60g中，用打蛋器搅拌。填入圆锥形纸袋中，前端剪开一小洞

步骤12:将细线挤在步骤9的内侧与外侧，不要断掉。

步骤13:放进冰箱冷藏2至3小时，切成12等分，盛装到盘子上。