白酒番茄海鲜煲

白酒250ml,蛤蜊1kg,大蒜切薄片3瓣,新鲜成熟或罐装番茄去皮切块600g,白糖1大匙,柠檬汁和洗净擦干削薄的外皮1颗,草虾或其他虾子200g,青葱斜切3只,feta起司切2cm小块120g,oregano2大匙,鲑鱼和/或白肉鱼300g

1、白酒倒入锅内中火收干至1/4的量，让味道浓缩，倒入蛤蜊后马上盖上锅盖大火煮2分钟，不时摇晃锅子使其受热均匀，捞起蛤蜊备用。没用蛤蜊就将白酒收干后，等炒香蒜片后加入，其余步骤一样。如果番茄没用到600g那么多，白酒熬到1/2的量就好，酱汁才不会不够。

2、炒菜锅倒2匙橄榄油，将蒜片炒至金黄，将鱼块稍微煎一下，逐步加入番茄，白酒汁，糖，oregano，适量盐和黑胡椒，以及一点柠檬皮，文火煮约20~25分钟，让酱汁收干一点变浓稠。书中有说要取出柠檬皮，但我都切成碎碎的加料不取出。

3、快煮好前10分钟预热烤箱至220度C。

4、放入草虾和扇贝煮2分钟再加入蛤蜊，全部转换到烤盘里，fetacheese塞进酱汁里，洒上青葱，送进烤箱烤3~5分钟让表面上色，取出后淋上一点柠檬汁和橄榄油。我不想吃太油就没再加油，而且爱护地球的主妇不想为了烤那5分钟要预热烤箱15分钟，外加30分钟让烤箱完全冷却，很不环保也浪费电，我也省略烤箱这步