草莓卡士达蛋糕卷

新鲜草莓(小)约25颗无盐奶油50g低筋面粉65g鲜奶65g全蛋1个蛋黄4个蛋白4个盐少许细砂糖60g全蛋1个细砂糖30g低筋面粉20g玉米粉5g鲜奶200g无盐奶油15g

步骤1:先将4个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏)，4个蛋黄+1个全蛋打散，所有食材备好，粉类过筛，烤盘舖好烘焙纸。

步骤2:＜制作蛋黄糊＞奶油放小锅里用小火融化后，继续加热至有细泡出现就关火，加入低粉搅拌均匀。

步骤3:再分次慢慢加入鲜奶拌匀，每次都要确实拌匀后再倒，以避免油水分离。

步骤4:接着分次慢慢加入蛋黄液拌匀，每次也都要确实拌匀后再倒入搅拌，最后呈现滑顺的蛋黄糊。

步骤5:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入少许盐，再转高速，分２～３次加入细砂糖，打至湿性发泡的蛋白霜。

步骤6:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均匀。

步骤7:将面糊倒入舖好烘焙纸的烤盘中，抹平及敲出气泡，表面喷点水后，送进已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤１8～２0分钟。

步骤8:＜制作卡士达酱＞：小锅中放入一个全蛋+细砂糖稍打到微白后，加入低筋面粉和玉米粉拌匀，再倒入鲜奶开小火加热，边煮边搅拌至粘稠状后关火，最后加入奶油搅拌至融化即可。待冷却后备用。

步骤9:取出烤好的蛋糕置铁网架上，撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却。

步骤10:另取一张烘焙纸盖上蛋糕正面，再将整片蛋糕翻面，并撒开底部烘焙纸。

步骤11:在蛋糕下方（要卷的前端）用刀画几条但不切断。

步骤12:再整片均匀抹上卡士达酱，前端可抹厚一点，尾端２～３公分处不要涂抹。

步骤13:前端排放草莓。

步骤14:拉起烘焙纸再慢慢卷起后，用烘焙纸包卷好，冷藏2小时或冷冻定型后再切片食用。