蜜糖苹果棉花蛋糕

苹果肉60g蛋黄3个全蛋1个苹果糖浆20g牛奶30g蛋白3个砂糖35g柠檬汁1/4小匙新鲜苹果100g二砂糖35g低筋面粉50g植物油40g

步骤1:把苹果切成小丁，放在锅子里。

步骤2:倒入二砂糖后，开最小的火煮苹果。

步骤3:糖开始溶化后，要随时搅拌，以免烧焦。

步骤4:煮到这样的状态(苹果变软出水)，就可以关火了，我大约煮10分钟左右。

步骤5:把煮好的苹果倒进一个干净的容器，约1小时后，苹果糖浆会变多。

步骤6:拿个滤网把苹果糖浆用力压出，尽量压出愈多好。

步骤7:压干的苹果肉不要丢掉，放著备用。

步骤8:苹果糖浆需要20g，如果不足20g的话，可以倒进一些蜂蜜补足。我只压出16g苹果糖浆，所以我补了4g蜂蜜。

步骤9:把3个蛋黄和1个全蛋还有牛奶放在一起，打散备用。

步骤10:接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，然后再把苹果糖浆倒入，搅拌均匀，就完成烫面糊。

步骤11:这时看起来是有点团状的感觉。

步骤12:烫面糊稍微降温后，把刚才打散的蛋液倒入。

步骤13:搅拌均匀后放著备用。

步骤14:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

步骤15:挖出1/3份量的蛋白霜到面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤16:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀。最后再把压干的苹果果肉都倒入，快速搅拌均匀，不要一直搅个不停，搅均就好，这样就完成蛋糕面糊了。

步骤17:把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤（如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

步骤18:烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

步骤19:出炉的样子，膨膨的很可爱。

步骤20:这个蛋糕的口感很细致，苹果香味很清爽，而且还吃得到苹果的果粒，有点脆脆的感觉。

步骤21:完成。