复活节十字面包

高筋面粉1/4杯水1/2杯活性干酵母21/4小匙温牛奶1/2杯＋2~3大匙高筋面粉2杯中筋面粉1/2杯小麦蛋白粉1大匙鸡蛋1颗白砂糖2大匙盐1/2小匙肉桂粉1/2小匙肉豆蔻粉1/4小匙室温无盐奶油2大匙葡萄干2/3杯柳橙皮屑1小匙鸡蛋1颗中筋面粉1/4杯水2大匙枫糖浆2~3大匙

步骤1:制作汤种面糊：将面粉与水搅拌均匀，于锅中以小火加热

步骤2:边煮边搅拌，煮至面糊变得浓稠，搅拌时锅底可以清楚画出线条，离火放凉备用

步骤3:制作主面团：在杯中倒进1/2杯温牛奶、1小匙砂糖与酵母粉（或1小匙速发酵），静置5分钟待其溶解，表面起浮泡

步骤4:在搅拌缸里加入汤种、酵母液、面粉、香料、鸡蛋、剩余砂糖与盐，以勾状搅拌器搅打面团约5分钟

步骤5:边搅拌边慢慢加入2~3大匙牛奶，确定每次面团完全吸收后才可继续加

步骤6:成团后慢慢加入切成小丁的室温奶油，共搅打约15分钟，至可撑起薄膜的状态

步骤7:加进葡萄干（或喜好的果干）与柳橙皮屑，混合均匀※上述步骤皆在桌上型搅拌器里完成，亦可在面包机里操作，若全程手动揉面约需30分钟

步骤8:面团整圆后置于一抹油大碗中，表面喷水，盖上湿布或保鲜膜，于温暖潮湿的环境中发酵至两倍大（约1小时）※建议放在未开启的烤箱或微波炉中，旁边放一杯热水以增加温湿度

步骤9:取出面团，排气后分割成16小份，滚圆后覆上湿布，进行中间发酵（约15分钟）

步骤10:将面团滚圆成小球，收口朝下，间隔1吋距离排列于烤盘

步骤11:于表面喷水，松松地盖上湿布或保鲜膜，于温暖潮湿的环境中发酵至两倍大（约1小时）

步骤12:表面装饰：在面团表面刷上全蛋液，烤箱预热350℉/180℃

步骤13:将面粉与水搅匀成一黏稠面糊，倒入一封口袋，将面糊推挤至角落，顶部旋紧

步骤14:将封口袋剪一小角，于面团上画出十字线条

步骤15:于350℉/180℃的烤箱中烤15~18分钟，至表面金黄上色

步骤16:出炉后趁热刷上枫糖浆即可

步骤17:上桌