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用料
高筋面粉180g低筋面粉120g速发酵母1/4茶匙盐1/8茶匙全脂奶粉25g鸡蛋1颗细砂糖75g无盐奶油30g冷水100CC有盐奶油40g全蛋液适量
罗宋面包的做法
步骤1:将所有材料(奶油除外)放入钢盆中混合均匀再搅拌搓揉成为一个不黏手且无粉粒状态的面团.再加奶油丁加入搓揉至均匀且光滑的面檲.将面团杆开成为一个方形.面团三折然后转90度再度杆开.重复这个步骤至少10-12次以上.对切成为2份
步骤2:分别将2个面团光滑面翻折出来,收口捏紧滚成圆形.在面团表面罩上干净的布,休息20分钟,休息好的小面团用手搓揉成为水滴形状.手一面搓一面滚动将面团搓揉成长约50cm的锥形
步骤3:用杆面棍将面团杆成为薄形倒三角状的面皮,长约55cm(前端宽约10cm).面皮由上往下慢慢密实卷起.表面喷点水放入烤箱中,然后盖上烤箱门,再发酵45分钟.进烤箱前在发好的面团上刷上一层全蛋液.用刀在面团中央切出一道深痕,2端浅一点,中间较深表面各放上10g的无盐奶油
步骤4:放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤10分钟时取出,在面团表面再抹上10g无盐奶油,再放回烤箱继续烘烤10分钟
步骤5:再度将烤盘取出,用耐热矽胶刷将流至烤盘上的无盐奶油往面包切面上涂抹,再放回烤箱烘烤10-12分钟至颜色呈现均匀金黄色即可