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用料
猪腱子肉800g红萝卜250g香油2大匙姜片4片蒜头6瓣青葱2支酱油3大匙辣豆瓣酱3大匙冰糖1大匙米酒2大匙八角2粒花椒粒1大匙市售卤包1包清水900ml盐曲80g
红烧猪腱面的做法
步骤1:备好所有食材。猪腱子肉洗净切好，用盐曲(肉重10%)抓醃后，冷藏醃渍软化肉质。洋葱切大丁，姜切片，蒜头拍扁，青葱切段。红萝卜削皮后，切滚刀状。
步骤2:盐曲含有酵素，可以软化肉质，可以使肉久炖不柴。将猪腱子肉铺上盐曲，用手按摩抓醃后，冷藏醃渍6小时，隔夜亦可。
步骤3:起油锅(2小匙香油)，小火炒香爆香材料后，先放进内锅里。
步骤4:原锅不洗，放进洋葱丁、红萝卜炒香后，亦放进内锅里。
步骤5:原锅再加(2大匙香油)，放上猪腱子肉，中小火炒至肉色翻白。接着，加进调味料A炒出香气后，整锅炒料放进内锅里。
步骤6:取出电锅，(内锅)放进调味料B。(外锅)则加进2米杯水进行炖煮。第一次开关跳起，(外锅)再加进1米杯水量炖煮即完成。
步骤7:另起一锅滚水，烫些面和青菜，盛碗再撒些葱花〜一碗香喷喷的红烧猪腱面就完成囉♪