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用料
红茶叶6g水180g蛋黄83g砂糖130g沙拉油70g红茶液100g红茶粉6g低筋面粉130g蛋白192g砂糖2100g
伯爵戚风蛋糕的做法
步骤1:作法1:将水煮滚，加入红茶叶闷3分钟放凉
步骤2:作法2:将蛋黄+砂糖搅拌至颜色变淡
步骤3:作法3:将沙拉油加入拌匀
步骤4:作法4:加入红茶粉拌匀
步骤5:作法5:加入红茶液拌匀
步骤6:作法6:加入过筛的低筋面粉拌匀
步骤7:作法7:将蛋白打至起泡加入砂糖打至湿性发泡
步骤8:作法8:先挖1/3的蛋白至蛋黄糊中拌匀，再加入剩下蛋白拌匀
步骤9:作法9:将面糊倒入模型，手抓着中间敲一下以上火175℃/下火175℃烤50分钟
步骤10:倒扣放凉
步骤11:成品
步骤12:切块上桌