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用料
高筋面粉300g速发酵母3g砂糖30g盐2g水160cc鸡蛋(半颗)20cc奶油15g1个蛋黄加半匙水适量
辫子面包的做法
步骤1:将高筋面粉,砂糖,盐,速发酵母粉过筛混合均匀;筑一粉墙,倒入水,鸡蛋混合均匀;揉至出筋不黏手...
步骤2:放入奶油(室温)继续揉成扩展阶段;取一深碗放入面团,盖上溼布移至温暖潮湿处(烤箱内放一杯滚水)进行基础发酵约1小时...
步骤3:将空气压出~取出面团
步骤4:分割成每个约40g,共13个小面团;一一滚圆后,再搓成橄榄形...
步骤5:再放入密闭空间(烤箱)松弛60分钟...
步骤6:取出小面团,再一一搓长,约20公分,两端搓尖...
步骤7:放入密闭空间(烤箱)松弛30分钟;再由原本的20公分搓长至30公分
步骤8:取4条排在一起,一头捏紧,开始编辫子;编好后尾端也捏紧
步骤9:将头尾尖尖的部份收进去
步骤10:排在烤盘上,刷蛋水,放进180度预热好的烤箱,放中层烤15~20分钟即可!(我一共烤了18分钟)
步骤11:成品