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用料
奶油乳酪120g奶油10g牛奶60g蛋黄2颗低筋面粉25g蛋白2颗糖60g
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:准备六吋底部活动模，内底部和四周都放入烘焙纸，外底部包铝箔纸。烤盘加入两大杯水170/120度预热
步骤2:奶油乳酪、牛奶、奶油放入锅中隔水加热至融化，搅拌均匀
步骤3:加入蛋黄搅拌
步骤4:加入面粉搅拌
步骤5:此时面糊应该有颗粒，所以要过筛
步骤6:砂糖分三次加入蛋白打成9分发蛋白霜
步骤7:拿1/3蛋白霜先跟蛋黄糊拌匀（由下往上画圆）
步骤8:再倒回剩下的蛋白霜轻拌匀
步骤9:倒入模具，抹平表面，轻敲一下把气泡排出
步骤10:160/120度烤40分至表面上色结皮，再转120/120度烤20分。（轻敲模具，蛋糕体不太会抖动即可）
步骤11:出炉趁热刷上镜面果胶，放凉脱模