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用料
乳酪奶油180克鲜奶180克蛋黄3颗低筋面粉50克蛋白3颗砂糖80克柠檬汁5克7寸蛋糕模1个
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:先将烤模内铺上烘焙纸。若没烘焙纸也可直接涂上奶油，然后倒入面粉沾满烤模再倒出来即可，此动作可方便蛋糕脱模。
步骤2:乳酪奶油与鲜奶放入钢盆，隔水加热融化拌匀。
步骤3:乳酪与鲜奶拌匀后，再倒入蛋黄拌匀，再倒入过筛的面粉拌匀备用。
步骤4:柠檬汁倒入蛋白里，用电动搅拌器打发，砂糖分两次倒入，打到可拉起小弯勾即可。
步骤5:先挖1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白霜里轻轻拌匀。烤箱先预热180度。
步骤6:拌匀后，面糊倒入烤模里，轻敲桌面两下，将里面气泡震出。
步骤7:烤模放入深烤盘里，放入温水约1000cc，水量最好淹过蛋糕模的1/3。180度烤10分钟160度烤10分钟120度烤40分钟最后180度烤到表面上色。每台烤箱温度不同，烤温仅供参考。
步骤8:出炉后，放五分钟，蛋糕会稍微内缩一点比较好脱模，放凉后放冰箱冰一晚，隔天就可以切来享用囉！