梅尔柠檬塔

面粉2/3杯,杏仁粉1/3杯,盐1/2茶匙,糖3汤匙,奶油,冷4汤匙(56g),蛋黄1个,冰水1茶匙,鸡蛋2个,蛋黄2个,糖粉1/4杯(50g),柠檬皮屑1个,柠檬汁1/3杯(80ml),奶油7汤匙(98g),蛋白2个,砂糖1/2杯(100g),柠檬汁2汤匙

1.结合面粉，杏仁粉，盐和糖在蛋盆中混合。奶油切块加入,直到它类似于面包屑，不要过度过程！随着加入蛋黄和水直到光滑的表面上轻轻面粉揉和面团。扁平的圆盘的形状，覆蓋保鲜膜，在冰箱中冷藏30分钟。

2.把鸡蛋2个，2个蛋黄，糖粉，1/3杯柠檬汁，隔水加热用木勺或搅拌至71度，不断搅拌打至浓稠。滤网过滤,再倒回锅内加热,加入奶油,柠檬皮屑不断搅拌均匀.冷却15分钟,放入冰箱4-5小时.

3.杆出1/8英寸(3mm)厚的面团。切出一个5英寸的圆，放入一个4英寸,高5cm可拆卸的底座塔盘,叉子刺的底部。放置在冰箱中休息30分钟。

4.烤箱预热至200°C,派上覆蓋烘焙纸,烘焙纸上舖上豆类,烤箱烤12分钟.取出烘焙纸及豆子,温度降至175度,并返回烤箱，烤10分钟。从烤箱中取出,一旁冷却。

5.烤箱温度降低到160°C,柠檬馅,倒入塔内,烘烤十五分钟。在烹饪结束，从烤箱中取出，15分钟冷却。放进冰箱冷藏1小时放松。烘箱温度增加至180℃。

6.酥皮：打蛋白,直到僵硬,慢慢加入糖高速继续打,加入柠檬汁,搅拌，直到僵硬的峰顶形式。取出柠檬塔,将打好蛋白放入挤花器,在塔上挤出高峰,在烤箱烤8-10分钟或至金。静置15分钟以冷却。