柠檬炼乳烫面戚风蛋糕

柠檬绿色皮屑1个低筋面粉55g植物油30g蛋黄3个牛奶40g炼乳55g柠檬汁20g蛋白3个砂糖30g柠檬汁或白醋1/4小匙

步骤1:取一柠檬，清洗干净并擦干水份，然后刨出皮屑备用。只需取表层绿色皮屑即可，不要刨到白色内层部份，味道会苦。

步骤2:把柠檬汁倒入炼乳，拌匀备用。

步骤3:把3个蛋黄和牛奶倒在一起拌匀备用。

步骤4:制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。烫面糊稍微降温后，就把步骤2的柠檬汁炼乳倒入，搅拌均匀。搅拌好之后，这时看起来是浓稠状的感觉。

步骤5:接着把步骤3的蛋黄牛奶倒入，搅拌均匀。

步骤6:这样就完成蛋黄烫面糊了，先放在一旁备用。

步骤7:接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡（蛋白霜尾巴呈现直立状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。

步骤8:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤9:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，顺便把柠檬皮屑全部倒进去，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

步骤10:把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模，模内不需抹油)，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤30分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。(在模子旁边放一杯水，保持烘烤时提供一些水汽)

步骤11:出炉！闻起来好香喔～而且膨的高高的。

步骤12:一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。

步骤13:脱模后就把屁股朝上，整体还不错，很漂亮

步骤14:这个蛋糕的口感很细致，因为放了一杯水一起烘烤，加上又是烫面手法制作，保水度不错，所以口感不会太乾，天然的柠檬香味，吃起来感觉味道非常清新哦~