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用料
鸡腿肉2只茄子1条干燥柠檬叶6片辣椒1只九层塔1把＜调味料＞：椰奶400c.c绿咖哩酱1大匙鱼露1.5茶匙糖2茶匙
泰式椰汁绿咖哩鸡的做法
步骤1:鸡腿肉【去皮去骨后约350g】洗净后用厨房纸巾擦乾，切除白色脂肪球后，再切成片状、茄子切成滚刀块、九层塔摘取嫩叶后洗净、辣椒斜切片备用。
步骤2:取一锅，倒入椰奶，以小火加热至滚后，再续滚3分钟，煮至表面油亮亮或浮起油珠。
步骤3:加入绿咖哩酱拌炒均匀，并且煮至有咖哩香传出。
步骤4:加入鸡肉、柠檬叶翻炒。
步骤5:再加入茄子、鱼露和糖翻炒均匀，并煮至茄子变软。
步骤6:最后起锅前加入辣椒和九层塔拌匀即完成。