台湾彰化肉圆

胛心绞肉300g竹笋或笋丝300g干香菇20g红葱酥30g酱油3大匙糖1大匙胡椒粉1/2小匙五香粉1/2小匙香蒜粉1/2小匙肉桂份1/2小匙泡香菇的水3大匙米粉150g地瓜粉450g澄粉15g冷水850cc水2米杯味噌3大匙番茄酱2大匙糖3大匙酱油2大匙米粉2大匙

步骤1:竹笋切丁、香菇泡发切丁备用

步骤2:干香菇泡发后切丁，用少许油煸香

步骤3:将所有内馅和内馅调味料食材混合，加入3大匙的香菇水，用力搅拌抓匀

步骤4:先装保鲜盒里放冰箱内冰存隔天备用(至少4个小时）

步骤5:先将米粉+400g的冷水倒在钢盆里调匀后，移至炉火上以小火一面煮，一面快速搅拌成浓稠的熟浆状，离火放凉备用

步骤6:地瓜粉+澄粉+剩下的450g冷水拌匀，倒入作法❺的熟浆里,利用电动搅拌器搅匀成稠糊状备用

步骤7:取小碟子（直径10公分）15个，每个刷上一层薄油防沾黏好脱糢

步骤8:碟子底先抹上一层糊浆，中心放入适量馅料（约60g)，外层再舀一小瓢糊浆铺满馅料，然后抹平

步骤9:排放蒸笼里，水开后大火蒸18～20分钟（视大小颗）

步骤10:待冷却后再做脱糢的动作

步骤11:脱模后，肉圆表层薄薄刷上一层猪油（猪油香气较对味），排放保鲜盒里可以冷藏或冷冻保鲜。

步骤12:蘸酱作法：水2米杯先和味噌调匀，续加入番茄酱、糖、酱油和在来米粉，在锅子里拌匀后，移至炉火上以中小火一面煮一面搅拌至煮滚即可。（喜爱辣味的可以适量加入辣椒酱）

步骤13:开动！